果品果蔬在貯藏中仍然是有生命的活著的機(jī)體。果品果蔬采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)方面。呼吸作用直接、間接地聯(lián)系著各種生理生化過程，因此也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。呼吸作用越旺盛，各種過程和變化越快，生命終止也就越早。這說明了在果品果蔬貯藏運(yùn)輸中，有效控制呼吸作用和各種代謝強(qiáng)度是非常必要的。

測(cè)定果蔬呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用的強(qiáng)弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要的數(shù)據(jù)。因此，掌握果品果蔬呼吸強(qiáng)度的正確測(cè)定方法可以提高其測(cè)定的準(zhǔn)確性，從而為制定切實(shí)可行的貯藏方案，提高果蔬貯藏效果等方面提供技術(shù)支持。

傳統(tǒng)的果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定方法，即靜止法，此法較簡(jiǎn)單不需特殊設(shè)備。測(cè)定時(shí)將樣品置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸釋放出的!"#自然下沉而被堿液吸收，靜止一定時(shí)間后取出堿液，用酸滴定，求出樣品的呼吸強(qiáng)度。

果蔬呼吸速率測(cè)定儀FT-HX20采用雙波長紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調(diào)庫、超市冷柜等儲(chǔ)藏條件下的果品和果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定和分析研究。該儀器的特點(diǎn)是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測(cè)定時(shí)間；可以通過電腦直接操作儀器，同時(shí)顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。

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